Najskôr v menšom hrnci dáme zohriať vodu na červenú repu. Použijeme taký hrniec, aby bola repa ponorená. Keď nám voda začne vrieť, vložíme tam červenú repu a varíme ju asi 15-20 minút, dokiaľ nieje mäkká. Ideálne je, aby bola na skus, keď sa zakúsnete – chrumkala, ale nie surová. Následne dáme variť vodu na špagety. Ideálne varenie špagiet je vo veľkom hrnci s dostatočným množstvom soli. Takto uvarené špagety sa nepolepia. Na 1 liter vody odporúčam 8-10 g soli. Medzitým si ošúpeme cesnak a nasekáme najemno. Keď je repa uvarená, necháme ju vychladnúť a ošúpeme. Takto okrájanú repu nasekáme na menšie kocky. Medzitým, ak už voda na špagety zovrela, vložíme ich do hrnca. Varíme ich asi 5-7 minút. Potrebujeme ich trošku tvrdšie ako „al dente“ , nakoľko ich budeme dorábať ešte v panvici. Nezabudnite, že ozaj len trošku, aby zase neboli moc tvrdé. „Al dente“ sú cestoviny, ktoré sú akurát, nie moc prevarené, ale nie ani tvrdé. To znamená, že keď sa do nej zakúsneme, musíme cestovinu ešte cítiť pod zubami, nie aby bola rozvarená na „blato“. V panvici rozohrejeme olivový olej, prihodíme najemno nasekaný cesnak. Párkrát premiešame a prihodíme aj červenú repu nakrájanú na kocky. Orestujeme chvíľu a prilejeme 2 naberačky vody z cestovín. Následne vložíme do panvice aj scedené špagety. Osolíme, okoreníme a pridáme 45g rukoly (približne 3 hrste). Všetko dôkladne premiešame, necháme prebublať a vypariť vodu z panvice, nech nám trošku omáčka zhustne a nalepí sa na cestoviny. Takto pripravené cestoviny servírujeme s postrúhaným parmezánom.

PS: Ak chcete zvýrazniť chuť, môžte pred restovaním cesnaku a repy, najskôr orestovať trochu pancetty, poprípade nejakú slaninu