Ako prvé nakrájame najemno šalotku. Ak nemáme šalotku, možno ju nahradiť menšou cibuľou. Cuketu očistíme a nastrúhame. Do panvice pridáme olivový olej. Do rozpáleného oleja pridáme šalotku a restujeme ju dozlatista. Potom k šalotke pridáme cuketu a ryžu. Všetko dôkladne premiešame, aby sa ryža s cuketou pekne obalili v oleji. Pridáme biele víno, ktoré necháme prebublať, aby sa z neho odparil alkohol. Po chvíli pridáme jednu naberačku vývaru a dôkladne začíname miešať. Pri rizote je dôležité, aby sa dôkladne miešalo a vývar, poprípade voda, pridávali postupne. Tým, že sa rizoto dôkladne mieša, zaručí sa jeho krémovosť, nakoľko sa z ryže vymiešava škrob. Preto je ideálna na prípravu rizota už vyššie spomenutá ryža Arborio, ktorá obsahuje veľké množstvo škrobu. Postupne, ako rizoto miešame, pridávame ďalšie naberačky vývaru, poprípade vody. Varíme, až pokiaľ nie je ryža uvarená. Originálne rizoto by malo mať ryžu v stupni varenia “aldente”. Stupeň “aldente” ako hovoria Taliani, je “na skus”. To znamená, že nie je ani tvrdá, ani úplne mäkká, ale pri konzumácii cítite ešte vnútorné pevnejšie jadro ryže. Tesne pred dokončením pridáme ricottu, parmezán, dochutíme soľou a čiernym korením. Všetko spolu premiešame a servírujeme. Figy rozkrojíme a vložíme na chvíľu, buď na gril, grilovaciu panvicu, alebo do rúry. Je potrebné len figy ohriať, aby trošku skaramelizovali. Takto pripravené figy položíme na vrch rizota.