Najskôr rozohrejeme rúru na 200°. Začneme očistením a najemno nakrájaním šalotky. Taktiež umyjeme a očistíme pečienky. Do zapekacej misky poukladáme pečienky a zalejeme ich červeným vínom. K tomu pridáme tymián, soľ a čierne korenie. Prikryjeme a vložíme do rozohriatej rúry. Pri teplote 200° pečieme 20-25 minút. Následne si prichystáme rizoto s rukolou. Rozpálime panvicu, kde pridáme polovicu masla a trochu olivového oleja. Do roztopeného masla pridáme šalotku a orestujeme ju do zlatista. Keď je šalotka zlatistá, pridáme polovicu množstva rukoly. Po krátkom prebublaní, pridáme aj ryžu (môžete, ale aj nemusíte ju prepláchnuť, na konzistenciu to nemá vplyv). Približne 1-2 minúty restujeme šalotku s ryžou a rukolou a následne túto zmes zalejeme bielym vínom. Počkáme, kým ryža nasiakne tekutinu, obalí sa v nej a alkohol z vína sa odparí. Potom pridáme vývar. Nedajte všetok vývar naraz! Rizoto za stáleho miešania a pridávania vývaru miešame, až pokiaľ nebude ryža „al dente“. Varíme zhruba 20-25 minút. Tesne pred dovarením pridáme ostatnú rukolu, zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. Všetko dôkladne premiešame. Medzitým sa dorobili aj pečienky a môžeme servírovať. Najskôr servírujeme na tanier rizoto, na ktoré poukladáme pečienky. Môžeme ešte doladiť hoblinami parmezánu, pár lístkami rukoly a olivovým olejom.